高中生物 | 选择性必修三知识背诵清单

　　高中生物选择性必修三主要讲维持稳定和调节、生物与环境这些核心内容，是生物知识体系的重要部分，它不光讲了生命系统怎么维持稳定，还讲了生物和环境之间相互依存、相互影响的关系，不管是平时学习还是考试，把这部分知识点掌握好都很重要。下面这份知识背诵清单，整理了选择性必修三的核心考点和重点内容，帮同学们打牢基础、记得更牢，学好生物这门课。

　　一、传统发酵技术的应用

　　（一）发酵与传统发酵技术

　　发酵：就是人们利用微生物，在合适的条件下，让微生物把原料变成我们需要的东西的过程。

　　发酵原理：不同的微生物能产生不同的东西，所以我们能用它们生产出各种需要的产物。

　　传统发酵技术

　　（1）概念：直接用原材料里本来就有的微生物，或者用上一次发酵剩下的东西里的微生物来发酵做食品的技术。

　　（2）特点：主要是多种菌种一起的固体或半固体发酵，一般是家庭或小作坊式的。

　　（3）实例：酱、酱油、醋、泡菜和豆豉这些。

　　（二）腐乳的制作

　　腐乳制作原理：把蛋白质变成小分子的肽和氨基酸。

　　（三）泡菜的制作

　　发酵原理：做泡菜离不开乳酸菌，这是一种没有细胞核的生物，它需要现成的有机物当食物，而且不需要氧气。在没有氧气的条件下，能把葡萄糖分解成乳酸。

　　反应式为：C6H12O6→2C3H6O3 + 少量能量。

　　（1）乳酸菌的分布：空气、土壤、植物表面、人或动物的肠道里都有。

　　（2）常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

　　制作方法及过程

　　（1）做泡菜时，随着乳酸菌发酵，乳酸会越来越多，当乳酸浓度在 0.4%——0.8% 的时候，泡菜的味道最好。

　　（2）制作步骤：配盐水→装蔬菜进坛子→加盐水→封坛发酵

　　①配盐水：用清水和食盐配成 5%——20% 的盐水，把盐水煮开，放凉备用。

　　②装蔬菜：把新鲜蔬菜洗干净，切成块或条，拌均匀，晾干后装进坛子里，装到一半时，放进蒜瓣、生姜和其他香料，继续装到八成满。

　　③加盐水：把放凉的盐水慢慢倒进坛子里，让盐水没过所有菜。

　　④封坛发酵：把泡菜坛密封好，根据屋里的温度控制发酵时间。

　　结果分析与评价

　　（1）用水密封泡菜坛的目的：给泡菜坛创造没有氧气的环境，让乳酸菌好好发酵。

　　（2）泡菜坛只能装八成满的原因：防止一开始大肠杆菌、酵母菌产生的气体把发酵液顶出来；也防止装太满导致盐水没完全淹没菜，让菜变坏。

　　（3）做泡菜的时候，亚硝酸盐的含量会先增加后减少，最后稳定下来，所以泡菜要等亚硝酸盐降到很低的时候再吃。

　　（4）做出来的泡菜 "咸而不酸" 的可能原因：盐放太多，抑制了乳酸菌生长，产生的乳酸少，泡菜没发酵好。

　　（5）盐水中加 "陈泡菜水" 的目的："陈泡菜水" 里有很多乳酸菌，加进去相当于接种乳酸菌，让泡菜发酵更快。

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